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國立臺東專科學校餐旅管理科舉辦聯合成果發表會，以「軟質食（吞嚥困難飲食）」為主題，跨領域結合多門課程，展現學生兼具創意與專業的餐飲成果。學生們不僅運用在地食材研發出安全美味的高齡友善餐點，更在製作過程中培養出深厚的同理心與服務熱忱，完成了一場別具意義的餐旅生命教育體驗。

為了符合長輩的咀嚼與吞嚥需求，學生在餐點研發上展現豐富的創意，陳麒安同學表示，原本甜品是要做芋頭西米露，但製作時發現芋泥質地過於濃稠、不適合長者吞嚥，便巧妙將菜單改為「南瓜楊枝甘露」，利用南瓜天然的質地取代鮮奶油來增加稠度，不僅滑順防嗆，也讓素食者能安心享用。此外，為解決飲品靜置後容易分層的問題，他特別以「蜜香紅茶」代替部分水分來燉煮米漿，打造出色澤深邃且香氣濃郁的創意飲品。

負責鹹食的黃品誠同學，原本計畫製作醃漬小番茄，但在聆聽日本高齡友善料理主廚延味克士的課程後，了解到番茄爆汁與內含的籽極易導致長輩嗆咳，於是他靈機一動，將番茄打成果汁並加入吉利丁，製成安全的「菜凍」。在湯品方面，他則運用粵菜高湯手法增加湯頭濃稠度，並在肉丸中加入山藥，搭配燉煮兩小時的大黃瓜，製作出入口即化的貼心料理。

指導老師鄭瑋玲表示，學生起初對吞嚥困難的議題相當陌生，甚至曾因受限於嚴格的飲食標準而產生抗拒，認為綁手綁腳、難以做出美味的餐點。透過日本主廚親切耐心的專業示範，以及實際與長輩互動的過程，學生們逐漸明白調整飲食的必要性與重要性。

鄭老師補充說明，課程除了帶領學生認識國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）外，在餐旅行銷課程中，她更引導學生運用先進的AI科技，例如：透過 NotebookLM
生成字幕口白、利用 Google AI Studio 生成語音，讓學生能將活動照片獨立製作成專業的行銷宣傳影片，展現數位科技與傳統餐旅的多元結合。

鄭老師強調，希望學生未來進入職場後，能持續帶著這份「願意關懷他人、看見不同飲食需求」的同理心，只要願意站在客人的角度多做一點調整與著想，這便是餐旅服務產業中最珍貴、也最無可取代的核心素養。

參考閱讀

,國立教育廣播電台 ・ 6 分鐘前

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