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飲食管理長期以來一直是血糖控制的關鍵。然而，社團法人中華民國糖尿病衛教學會今天(1日)公佈最新「2026糖尿病友及親友－水果及蔬菜攝取認知調查」，揭示我國糖尿病友存在嚴重的「甜度恐懼」，導致水果攝取量出現嚴重赤字，建議每日兩份水果，從早餐開始吃對水果，有助血糖穩定降低併發風險。

中華民國糖尿病衛教學會理事長歐弘毅醫師指出，「GI值」本身指的是餐後血糖上升的幅度，跟吃進去的食物成分有關係，而不是跟甜度有關，就甜度來講，果糖的甜度比葡萄糖高，但果糖吃進去GI質比較低，餐後血糖上升幅度比較慢，所以民眾常常覺得水果比較甜，但GI值不高，對糖尿病患者比較好。

秘書長李淳權分享，調查發現病友與親友的蔬菜攝取頻率並無顯著差異，但在水果的部分卻有超過30%的落差，也顯示飲食焦慮主要針對帶有甜味的水果。透過調查中填寫的答覆，許多中低GI的水果如黃金奇異果或木瓜，常因口感較甜而被誤判易引起血糖快速上升；反觀玉米等不甜的高澱粉食物，卻有72%填答者漏判其對血糖的影響，足見破除「甜度」迷思將會是飲食衛教重點。

營養師何明華建議，補充水果的時間可以從早餐開始，每天攝取兩份才是關鍵，要吃高營養、密度低、GI低、維生素C的原型水果。常見的西瓜、葡萄、釋迦等吃起來相對沒有膳食纖維，水份比較多，比較容易影響血糖，屬於高GI水果，所以要吃奇異果、番茄、芭樂等低GI水果。

何明華營養師以國際研究為根據強調，吃到每日兩份而且要吃對水果對血糖穩定更有效。例如飯前半小時攝取黃金奇異果，奇異果中的膳食纖維能延緩腸道吸收，有機酸則能抑制消化酶活性並延緩胃排空，兩者協同作用下若能減少同熱量的澱粉攝取，更可將血糖峰值降低達50%。另有臨床實證研究發現，連續七天食用2份的水果，更能加強胰島素分泌敏感性。

營養師何明華也提醒，長期水果攝取不足，會導致維生素C與膳食纖維嚴重缺乏，可能惡化胰島素阻抗、加重發炎反應，甚至影響傷口癒合。水果不是糖友的禁忌，正確選擇才是保護健康的關鍵。

參考閱讀

,國立教育廣播電台 ・ 24 分鐘前

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