[轉載] 凶手是黃豆 專家不同調 促檢視全台油廠

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中聯沙拉油致癌物超標，食藥署邀請學者分析致癌物的產生可能，認為進口大豆的乾燥過程無從掌握，可能是產生致癌物的原因。然而食品技師則持不同看法，業者原料未檢出，到了沙拉油才檢出，不排除是屬於煉製過程中產出，呼籲政府應針對全台灣的食用油精煉廠設備，都要檢視。

另台中地檢署3日針對中聯產製油品檢出「苯駢芘」致癌物，分「他」字案調查，並指派台中市調查處至相關公司、機關調取資料查證，釐清該批問題油品製造的原料來源、製程有無依規定，朝《食品安全衛生管理法》方向偵辦。據了解，由於問題油品前、後批均無問題，檢方調查重點也包括業者是否知情問題油品含違法成分，仍故意加工或販賣，以及油品煉製過程有無存在疏失，才導致超標的苯駢芘。

中聯沙拉油致癌物超標，汙染源至今不明。外界與專家將問題指向業者進口黃豆來源，從原本的「美國大豆」更換為「巴西大豆」，食藥署第一天找來專家也指是原料大豆有問題，昨天更再次定調汙染源是「巴西豆」。理由是黃豆採收後，須乾燥燻蒸，巴西黃豆水分含量太高，熱損傷較明顯，各地收回來、直接榨出來的初榨油就有10ppb。但業者也坦言巴西豆與美國豆因季節產出不同，一直以來就是這樣輪著提煉。

台大食品安全與健康研究所教授吳焜裕及陽明大學食安及健康風險評估所榮譽教授劉宗榮等多位學者，都曾第一時間針對汙染源是原料提出質疑。執業食品技師劉忠翰也持相同看法，業者原料未檢出，到了沙拉油才檢出，不排除是屬於煉製過程中產出，呼籲政府應針對全台灣的食用油精煉廠設備，都要檢視。

此外，針對食藥署宣布下架第一層產品，涉案原料所製成的二層產品、半成品，如沙茶醬等，經評估安全性，不予全面下架，引發輿論譁然，他也抨擊，認為此次事件比蘇丹紅更嚴重。蘇丹紅毒性沒有那麼高，屬於IARC第三級致癌物、沒有人體實驗證據，但因是工業原料，所以要第二層下架；相較之下，苯駢芘是IARC第一級致癌物、有人體實驗證據，只是因為是合法殘留，就不用第二層下架？

劉忠翰說，毒性較苯駢芘不毒的蘇丹紅都要第二層下架，不理解苯駢芘第二層產品可不用下架。這在法理上講不過去，行政規則不應凌駕於《食安法》，有害的東西就是不能做食品，不是最終濃度合法就好，否則不肖業者會增加，這個食安底線要守住。

參考閱讀

凶手是黃豆 專家不同調 促檢視全台油廠,中時新聞網

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