[轉載] 日本名廚走進臺東專科學校 帶領學子研發高齡者吞嚥友善料理

—

加入為 Google 偏好來源

將 Yahoo 設為首選來源，在 Google 上查看更多我們的精彩報導

隨著臺灣邁入超高齡社會，如何兼顧長者的「營養需求」與「飲食尊嚴」已成為社會關注焦點，日本名廚延味克士日前受邀至臺東專科學校，舉辦「吞嚥友善飲食實作工作坊」，帶領餐旅管理科學生將在地漁獲「鬼頭刀」轉化為質地柔軟的友善料理，並藉由實地走訪文健站與職人精神的感染，成功激發學生對高齡餐飲的使命感。

因應臺灣高齡人口比例攀升，讓牙口不便的長輩也能「吃得開心」，成為餐旅科關注的重點，臺東專科學校邀請日本大師辦理吞嚥友善工作坊，帶領學生運用在地盛產的鬼頭刀，製作出兼具安全與容易吞嚥的「嚥下食」，讓年輕學子對高齡料理有了全新認識，學生陳麒安分享，「原本我們以為吞嚥餐只是單純把食物弄軟，但看見主廚處理整條鬼頭刀時，從去骨、去皮到細緻修整的過程，真的很震撼。主廚特別叮嚀，不能死板地套用國際標準等級，而必須觀察現場長輩實際的咀嚼能力來靈活調整，這對我們來說是非常珍貴的學習經驗。」

為了讓學生更具同理心，指導老師鄭瑋玲在主廚到訪前，與都蘭診所合作，安排學生前往都蘭文健站與長輩互動，讓學生親自觀察長輩在視力、聽力及健康限制下的飲食困擾，並教導長輩製作低澱粉的米披薩與豆腐煎餅。透過這場前置體驗，學生深刻理解主廚為何要如此精雕細琢食物的外觀與口感，鄭老師表示，「主廚在教學過程中，極為用心地解釋每一處質地調整的原因，處處為長輩著想，學生被這種『職人精神』深深感動，態度從起初的迷惘轉為積極接納，甚至即使語言不通，也會主動上前協助主廚。」

這次的跨國交流不僅提升了學生的廚藝技術，更在年輕世代心中種下了友善飲食的種子。校方期許，學生未來能持續開發兼具「尊嚴」與「美味」的高齡餐點，為建構友善銀髮社會貢獻心力。

參考閱讀

日本名廚走進臺東專科學校 帶領學子研發高齡者吞嚥友善料理,國立教育廣播電台 ・ 20 分鐘前

About the Author

theta

Administrator

Visit Website View All Posts