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國立成功商業水產職業學校餐飲服務學程舉辦「日本料理實作」課程成果展，由公益平臺文化基金會
[https://tw.news.yahoo.com/tag/公益平臺文化基金會]牽線，攜手知名餐飲品牌「欣葉日本料理」，將業界頂級師傅帶入偏鄉校園，不僅讓學生展現一學期以來的精湛廚藝，更為臺東的偏鄉教育與地方創生注入全新動能。

餐飲服務學程主任劉懷柔指出，課程特色是引導學生將日料技術與在地資源結合，包含使用長濱鄉八仙米、成功漁港鮮魚及在地野菜雨來菇製作料理。為了在成果展上呈現完美餐點，學生們付出了很多的努力，劉主任表示，「每週三放學後，他們都主動留校一個多小時進行前置作業，從學習磨刀、熬煮壽司醋、備米，到不斷反覆練習煎玉子燒。」

親自到校指導的欣葉日本料理總料理長（料理統括）邱宥憲分享，臺東的孩子個性單純且學習認真，考量到廚房實務工作環境炎熱且辛勞，他的教學首要目標並非填鴨式地灌輸技術，而是從服裝儀容、精神態度等基礎功教起。邱宥憲強調，期盼透過這門課程激發學生對料理的興趣，更重要的是教會他們「尊重每一個得來不易的食材」，並懂得善用臺東當地的豐富資源。

學生林佳柔表示，師傅們對細節的要求與流暢的出菜速度，徹底顛覆了她過去對廚房工作的想像；學生徐啟恩與鄭嘉軒則異口同聲地提到，「玉子燒」與「炸蝦天婦羅」是難度很高的關卡，因為鍋具較重，需要反覆練習翻鍋技巧、控制火候。

公益平臺文化基金會榮譽董事蘇國垚補充說明，該計畫採單雙週輪流教學的創新模式，未來更期許結合學生的餐飲專長，成立旅遊聯盟並開辦培訓課程，將成功鎮打造成如同日本築地市場般的特色餐飲觀光重鎮。

成功商水表示，產學合作計畫不僅深化技職教育扎根，表現優異的學生還能前往臺北餐廳實體見習，目前已有畢業生透過產學合作班順利進入欣葉集團就業，真正落實了偏鄉教育翻轉、產學無縫接軌的美好願景。

參考閱讀

,國立教育廣播電台 ・ 7 分鐘前

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