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臺北市桃源國小學生以傳統小吃「粉粿」為研究對象，透過科學方法探討影響口感的關鍵因素，不僅成功研發改良配方，更自製低成本檢測儀器，將抽象的口感轉化為客觀數據。六年級學生連翊榆與五年級學生聶維均，在指導老師白建華帶領下，以作品〈粉粿的進化—自製粉粿性質探討〉榮獲臺北市第59屆中小學科學展覽會國小應用科學組「特優」及「研究精神獎」，順利晉級全國科展。

學生連翊榆表示，這次科展研究的靈感，源自一次在市場品嚐粉粿的經驗。他發現傳統粉粿口感較為黏稠，咀嚼時相當費力，甚至曾經出現卡住的情況，因此萌生改良粉粿口感的想法，希望找出兼具Q彈與適口性的配方。

為了尋找理想配方，連翊榆與聶維均嘗試在粉粿中加入洋菜、洋車前子殼粉及蒟蒻粉等多種膠體材料進行改良，並透過實驗分析不同配方對粉粿質地的影響。然而，研究過程並非一帆風順，由於粉粿本身極為黏稠，初期在取樣與檢測上遭遇不少困難。

為突破研究瓶頸，學生發揮創意，將粉粿灌入布丁杯定型，並在白建華老師指導下，以有限經費自行製作「食品質構儀」，甚至加裝LED照明設備，以便更清楚觀察儀器穿刺粉粿表面的瞬間變化。學生聶維均表示，實驗室裡想像中的結果與實際操作往往有很大落差，有些問題至今仍像謎團一樣等待解答，但每次按下棒秤記錄數據時，都充滿探索未知的驚喜與成就感。此外，團隊成功以低成本方式達成原本需仰賴昂貴工業檢測設備的功能，將原本難以量化的口感感受轉化為客觀的科學數據，成為這項研究的一大亮點。

連翊榆分享，科展研究過程中雖然經歷多次失敗與挫折，但這些都是寶貴的學習經驗。透過研究，不僅培養了自己的觀察力與細心度，也激發對科學探索的興趣，希望未來能持續挑戰更多有趣的科學問題。

指導老師白建華表示，團隊並非依賴昂貴設備或高科技技術，而是從日常生活中的觀察出發，進一步發展成完整的研究主題，這正是科學展覽最重要的精神。他指出，學生的表達能力也在多次參賽與發表中大幅成長，能自信地向評審說明研究方法與成果，並從容回答提問。

白建華老師並認為，這次科展最大的收穫不只是獲得優異成績，而是學生展現出自主學習與解決問題的能力，以及面對挫折時的抗壓性與韌性。他認為，這段從觀察、思考到合作解決問題的歷程，比得獎本身更具價值，也將成為學生未來學習道路上最珍貴的養分。

參考閱讀

,國立教育廣播電台 ・ 28 分鐘前

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