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在專業餐飲師傅的帶領下，臺北育達高中「產學攜手合作僑生專班」學生動手製作臺灣國民美食「育達炸雞排」，從食材前置處理、精準調味到火候掌控，循序漸進引導學生建立餐飲從業的專業即戰力。

育達高中表示，本次建教合作基礎訓練實作課程，特別規劃兼具實用性與市場特色的廚藝練習，由師傅示範獨門醃料配方，指導學生按比例混合鹽、糖、雞粉、五香粉、米酒與太白粉進行抓醃，並傳授油溫掌控與裹粉技巧，讓初次接觸炸物製作的僑生掌握外酥內嫩的製作要訣。此外，當日課程還包括講究火候控制的「煎黑椒魚片」、訓練包捏手法的「豬肉鮮水餃」，以及開胃的「涼拌小黃瓜」，強化僑生的中餐基礎實作能力。

在「肉絲酸辣湯」實作教學中，師傅親自示範調味與勾芡關鍵，從鹽、糖、胡椒粉、雞粉與白醋酸辣比例的拿捏，到太白粉水濃稠度控制與醬油上色技巧，逐一詳細說明，並提醒學生翻動豬血等細緻食材時，應動作輕柔避免斷裂，最後淋上辣油提香。

育達高中表示，透過扎實且緊湊的一日實作演練，不僅讓僑生熟練餐飲實務技能，也為未來銜接建教合作職場實習打下良好基礎。

參考閱讀

,國立教育廣播電台 ・ 4 分鐘前

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