[轉載]

—

加入為 Google 偏好來源

將 Yahoo 設為首選來源，在 Google 上查看更多我們的精彩報導

國民健康署「2026銀領新食尚
銀養創新料理競賽」全國總決賽於醒吾科技大學登場。本屆以「阿公阿嬤記憶中好味道」為題，專業組、校園組及社會組共90隊料理好手，走進醒吾科大
[https://tw.news.yahoo.com/tag/科大]觀光餐旅學院專業廚房同場競技，從質地、營養、風味到創意，將熟悉的家鄉味轉化為長者
[https://tw.news.yahoo.com/tag/為長者]咬得動、吃得下的銀髮友善料理。

今年總決賽依不同組別設計挑戰內容，專業組挑戰第6、7級質地料理，校園組與社會組則製作第7級容易咬軟質食，評比項目涵蓋營養、質地、外觀、衛生及推廣性。醒吾科技大學觀餐學院提供中餐
[https://tw.news.yahoo.com/tag/中餐]、烘焙、飲調、餐服及特色實習空間，讓選手能在接近業界規格的環境中完成作品。

校園組頭城家商餐飲管理科
[https://tw.news.yahoo.com/tag/餐飲管理科]學生謝昕庭首次挑戰高齡質地調整料理。她表示，最大關卡不只是刀工，而是如何讓食材真正達到「叉子壓得下去」的質地。她與搭檔原本專攻中餐，這次跨域摸索不同料理手法，在指導老師黃淑冠協助下，反覆調整食材厚薄與蒸製時間，以約15分鐘蒸煮保留食材原味。

家齊高中餐飲管理科學生蘇家鋐由餐飲管理科主任劉瑋如帶隊北上參賽，以全素料理應戰。他選用南瓜、冬瓜、板豆腐、高麗菜及枸杞等天然原型食材，不依賴加工素料，以膳食纖維與天然營養為設計核心，再以燉飯形式呈現「中菜西吃」的創意。

專業組方面，飯店與餐飲職人則將實務經驗轉化為長者餐桌上的料理設計。臺南大員皇冠假日酒店行政副主廚王偉宇，以南臺灣常見的虱目魚記憶為發想，運用魚肉與魚皮重新組構料理，希望即使長者牙口退化，仍能品嘗記憶中的魚香；另一道作品則以豆腐、鱸魚搭配自製蒜油及蔥油，保留煎魚焦香，並透過質地轉化兼顧美味與入口安全。

國健署社區健康組組長劉家秀表示，國健署推廣高齡質地調整飲食已有5、6年，透過食材選擇、切割烹煮及簡易檢測技巧，協助長者能「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」。本次競賽橫跨專業、校園及社會3組，就是希望餐飲職人、青年學生與民間料理好手，都能理解並實踐銀髮友善飲食。

醒吾科大校長劉晉立指出，大學不只是競賽場地，更是餐旅專業人才培育與創意實踐基地。醒吾科大此次提供完整廚藝創作空間，希望讓全國選手在符合業界規格的環境中充分發揮，也藉由競賽讓更多人看見餐旅教育理念與實作能量。他指出，當校園設備被產業、政府及專業選手使用，教育現場也能與社會需求直接接軌。

參考閱讀

,國立教育廣播電台 ・ 27 分鐘前

About the Author

theta

Administrator

Visit Website View All Posts