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臺灣鹹蛋黃加工產業每年約產出4,300餘噸鹹蛋白副產物，由於鹽濃度約5.5%至9.0%，且質地較為脆弱，直接再利用受到限制，農友甚至需負擔額外清運成本。為提高副產物的利用率，農業部畜產試驗所開發「含纖鹹蛋白食品加工技術」，提升鹹蛋白的加工與食品應用性。

中秋節將至，蛋黃酥是必備的應景美食，剩餘的鹹蛋白卻多數淪為廢棄物，畜試所所長黃振芳表示，團隊透過配方設計、脫鹽與質地調整技術，成功將鹽度降至1.5%以下，大幅提升即食料理與通路的應用彈性。

黃振芳所長說明，原鹹蛋白的鹽度較高，約介於5.5%至9.0%，經加工處理後可降至1.5%左右，為後續食品應用提供較大的調整空間。此外，針對鹹蛋白容易碎裂的特性，團隊也透過加工技術改善其質地，使產品具有較好的成型性及加工穩定度，可進一步應用於不同食品。

浤良食品股份有限公司歐宗明指出，過去鹹蛋白鹽度非常高，透過畜試所技轉技術，業者可以用相對簡易的方式，把蛋白的鹽給脫掉，再添加膳食纖維，改善鹹蛋白的適口性，熱量也非常低，符合目前年輕人在意的低碳、低卡路里的關注。

畜試所表示，含纖鹹蛋白經檢驗結果，每100公克產品含蛋白質9.9公克、膳食纖維4.7公克、脂肪0.3公克、糖未檢出、鈉含量453毫克，顯示兼具動物性蛋白質與膳食纖維的雙重營養優勢，未來畜試所將持續攜手產業界深化多元應用，讓蛋白加工在創造美味的同時，兼顧全蛋全利用與農業循環永續發展。

參考閱讀

,國立教育廣播電台 ・ 34 分鐘前

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